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豆浆常温存细菌暴增,现挤牛奶安全受质疑

发布者:孔令栋 发布日期:2015-12-21 11:23:15 阅读:loading...

最近几天里,豆浆和牛奶这两大高蛋白健康饮品纷纷登上热门话题。先是鲜豆浆被曝出“常温保存6小时,细菌暴增36倍”,紧随其后的是一则“甘肃现挤牛奶供不应求”的新闻,其安全性受到质疑。针对两起事件中大家最为关心的问题,《生命时报》特邀权威专家进行解读。

  豆浆常温保存太久,细菌易超标

  据央视报道,检测人员现场制作豆浆,并测定出菌落总数为300CFU/毫升(每毫升集落生成单位)。1小时后,菌落数升至630CFU/毫升;3小时后为1600CFU/毫升;6小时后菌落总数更是达到11000CFU/毫升。根据食品安全地方标准DB312007的限制要求,新鲜豆浆中的菌落总数不得超过10000CFU/毫升。专家据此认为,“存放6小时后的豆浆已经是不合格的食品”。很多上班族早上时间紧,所以习惯前一天晚上榨豆浆,次日早上热热就喝了,这则新闻让不少人心生疑惑。

  对此,美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者:“关于豆浆,这个结果很正常。其实细菌数的增加幅度比我想象得要小多了。任何非无菌包装的含水食物,在室温下放置,细菌都会迅速增加。”鲜榨豆浆营养丰富,给细菌的繁殖带来有利条件。云无心表示,豆浆能放多久,跟豆浆本身的洁净程度、容器的洁净程度和保存温度都有关系,难以给出具体的时间。但他建议,自制豆浆最好做多少喝多少,实在喝不了的放到冰箱里。而且自制豆浆放置一段时间后,味道也很差。

  现挤牛奶真不能喝

  近日有媒体报道,在甘肃张掖,一农民现场拉两头奶牛现挤现卖牛奶,生意特别火,很多人都是开车慕名前来购买,经常供不应求。由于前些年乳制品被曝出安全隐患,加上自媒体流传着不少健康传言,使得不少人认为“纯天然未加工”的原生态牛奶更安全健康。云无心告诉记者,美国食品和药品管理局(FDA)综合总结过科学文献,没有发现生牛奶有任何可信的好处。

  没有好处也就罢了,喝生奶还有健康隐患。云无心介绍说,根据美国疾控中心的数据,1987~2010年间,因喝生奶或者吃生的奶制品导致的食品安全事故有133起,导致2659人次生病,其中269人需要住院,3人死亡。北京大学人民医院检验科主治医师郭宇指出,没有经过加工的生牛奶藏有包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等在内的近百种致病菌,感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状,严重的可能致死。考虑到中国个体奶农的卫生控制能力可能比美国要差,在中国喝生奶的风险可能更高。

  有人说,把生奶煮沸,可以杀死致病菌,但云无心认为,这也并不保险。如果从挤奶到加热的过程中,有细菌产生了毒素,那么加热可能无能为力。更严重的是,把奶牛拉到市区,周围的人群都存在感染布鲁氏菌病(一种传染病,表现有长期发热、多汗等)的风险。专家呼吁,张掖的监管部门应立刻制止这名奶农的行为。郭宇还特别提醒说,牛奶是高蛋白食物,也是致病菌生长的乐园。尽管巴氏消毒法对牛奶的灭菌效率可达97.3%~99.9%,但开封后难免有外界细菌侵入,所以喝不完的牛奶也要及时放进冰箱,次日最好煮沸后再饮用。

  致病菌还喜欢4种食物

  从这两则新闻中,我们还应想到,人们生活在一个充满细菌的环境中,如果不加防范,食物很容易沾染上致病菌。郭宇指出,除了豆浆和牛奶,下面4种食品也深受致病菌的青睐。

  豆制品。豆制品富含蛋白质,而且水分多,格外适合微生物繁殖,食用不当可能引起急性肠胃炎、痢疾、伪膜性肠炎等。建议豆制品买后一定要尽快吃完,如果豆腐表面潮湿黏滑,很可能已经变质。

  鸡蛋。未经处理的鸡蛋外壳会沾上鸡粪、鸡毛等污染物,沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌可能会通过蛋壳表面残留物传播。食用被污染的鸡蛋后,可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。因此,不建议吃生鸡蛋。美国农业部推荐将鸡蛋加热到71℃以上,以蛋黄凝固为标准。

  肉类。肉类也容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的污染。江苏省疾病预防控制中心曾调查发现,熟肉制品的致病菌检出率高达35.3%。建议肉类一定要做熟再吃,熟肉买回家要再次加热,常温下存放不应超过4小时。

海鲜。海鲜食品通常带有大量副溶血性弧菌,如果没有煮熟就吃,会引起腹痛、腹泻等胃肠道感染症状。所以海鲜类食物不要生吃,且一定要彻底加热。蒸煮时需加热至100℃,持续30分钟;凉拌的海鲜(如海蜇)要反复清洗,在沸水中焯烫数分钟。烹调前后加食醋调拌有助杀灭对酸抵抗力较弱的副溶血性弧菌。

——摘自人民网-生命时报  作者:王宁

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